Cómo hacer Macarrons: todos los secretos

Como hacer Macarrons

• 2 días antes de la preparación
• Clarifica tus huevos (separando las claras de las yemas) y coloca las claras en un recipiente hermético en la nevera.
• 4 horas antes de la preparación
• Saca las claras de huevo del frigorífico para que alcancen la temperatura ambiente,
• Pon la almendra en polvo en una bandeja para hornear y cocina durante 10 minutos en un horno precalentado a 150 ° C,
• Separa las claras de huevo en 2 cantidades iguales
• La preparación (¡por fin!)
• Mezclar poco a poco el azúcar glass y la almendra tostada en polvo, luego tamizar todo.
• En una cacerola pequeña calentar el agua y el azúcar glass, y cocinar este jarabe hasta alcanzar los 100 ° C (comprobando con un termómetro para alimentos). No mezcles el contenido de la olla: deja que el almíbar se cocine solo, poco a poco se volverá almibarado mientras hace burbujas.
• Cuando el almíbar de azúcar alcance los 100 ° C, coloca la mitad de las claras en el bol de tu robot de cocina y empieza a batirlas. Poco a poco subimos la velocidad del robot comenzando a baja velocidad. El objetivo es que sean suaves y espumosos para el siguiente paso, pero no demasiado firmes.
• Cuando el almíbar de azúcar alcance los 118 °C, baja la velocidad del robot de cocina a velocidad media y vierte el almíbar de azúcar sobre las claras espumosas. Lo mejor es verterlo sobre la preparación directamente sin tocar el batidor o el bol para que el almíbar penetre bien en el merengue. En este momento es cuando opcionalmente puedes agregar tu colorante.
• Continuar batiendo hasta que la mezcla baje a aproximadamente 35/40 ° C. Si es posible, no dejes que se enfríen a una temperatura más baja.
• Agrega la otra mitad de las claras sin parar la batidora. El objetivo no es montarlos también, sino simplemente integrarlos en la preparación. Entonces, hay que batir durante 10 segundos más y luego parar la máquina.
• Saca el compuesto del robot y agrega la mezcla de almendras en polvo y azúcar glas y mezcla con la espátula maryse hasta conseguir una amalgama homogénea con la textura de una masa de bizcocho ligeramente líquida.
• Llena la manga pastelera con la preparación aún tibia y expulsar el aire de la manga pastelera. Coloca la preparación en círculos escalonadas de unos 3 cm de diámetro en tu bandeja para hornear. Asegúrate de separar adecuadamente cada circulo ya que se extenderán un poco después. Opcionalmente agrega decoraciones si lo ha planeado (frutas secas, polvo, chips de galleta, etc…). Deja reposar durante unos 30 minutos / 1 hora hasta que la preparación no se pega a los dedos.
• Hornea a 150 ° C en horno ventilado precalentado durante unos 13 minutos. A mitad del tiempo abre ligeramente el horno durante 2 segundos para expulsar el vapor del interior. Vuele a abrir 2 segundos después de 10 minutos. Este paso permite limitar las grietas.
• Cuando tus cáscaras de macarrons estén listas, humedece la superficie de trabajo con una esponja húmeda. Saca la bandeja del horno y deslízala sobre la encimera húmeda para detener la cocción y ayudar a que los maccarrons se despeguen más fácilmente. Normalmente deberían desprenderse solos, de lo contrario probablemente estén poco cocidas. En este caso vuelve a meterlos en el horno durante unos minutos.
• Una vez fríos rellena los macarrones con tu relleno, colocando este con delicadeza sobre la cascara y guárdalos en nevera de 24 a 48 horas (sin taparlos y sobre todo no en un tupper para que no se ablanden. Si los comes enseguida, los encontrarás duros y se te pegarán a los dientes. Saca los macarrons de la nevera 15 minutos antes de comerlos para que resulte suave por dentro y crujiente por fuera.