Paella Catalana

Cuando pensamos en la cocina española, es imposible no evocar la imagen de una deliciosa paella. Pero hoy, vamos más allá del clásico valenciano para sumergirnos en los sabores de Cataluña.

La Paella Catalana, con su distintiva mezcla de mar y montaña, encarna la esencia de esta región rica en tradiciones culinarias. Desde los frescos mariscos del Mediterráneo hasta los suculentos productos de sus tierras, esta receta es un viaje por la diversidad y riqueza de Cataluña.

Acompáñanos en este recorrido gastronómico mientras desvelamos los secretos para preparar una auténtica Paella Catalana, un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma.

Paella Catalana

Receta de Viajero del GustoPlato: MainCocina: CatalanaDificultad: Medium
Raciones

4

raciones
Tiempos

1

hora 

10

minutos
Cocción

40

minutos
Calorias

420

kcal

El chef Quim Marqués, del renombrado restaurante Suquet de l’Almirall, ha logrado una hazaña culinaria con la creación de la paella catalana, una adaptación única de la tradicional receta valenciana, enriquecida con el sabor de Cataluña.

A través del uso de ingredientes autóctonos de la región, ha aportado un carácter distintivamente catalán a este plato, a pesar de las reticencias iniciales de los valencianos, conocidos por su profundo orgullo y protección de su receta nacional.

La paella catalana se caracteriza por una rica variedad de productos locales: arroz del Delta del Ebro, costillas de cerdo del Montseny, longaniza de la Garriga, cigalas de la Barceloneta, ciruelas pasas, alcachofas del Prat, y otros, reflejando la diversidad del territorio catalán.
paella a la catalana

En contraste, la paella valenciana se centra en ingredientes de proximidad. A continuación, te mostraremos cómo preparar paso a paso esta exquisita versión catalana de la paella.

Ingredientes para la paella catalana

  • 320 gr de arroz bomba

  • 200 gr de pollo

  • 100 gr de costilla de cerdo

  • 100 gr de salchicha

  • 8 mejillones de roca

  • 8 ciruelas pasas sin hueso

  • 4 cigalas

  • 2 alcachofas(otoño-invierno) o 100 gr de guisantes

  • 2 dientes de ajo

  • 1 litro de caldo de pescado

  • 1 litro de caldo de pollo

  • 1 sepia mediana

  • 1 calamar mediano

  • 1 cebolla

  • 1 tomate maduro

  • 1 pimiento verde

  • 1 pimiento rojo

  • Azafrán

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Pimienta negra

  • Sal

Como hacer una paella catalana

  • Salpimentar el pollo, la costilla de cerdo y las salchichas
  • Cortar la carne en trozos pequeños
  • Cortar la sepia en trozos pequeños
  • Cortar los pimientos en dados
  • Dorar toda la carne en la paella con un poco de aceite de oliva virgen extra, retirar y reservar
  • Dorar los calamares y las cigalas, retirar y reservar
  • Dorar la sepia, retirar y reservar
  • Picar la cebolla y los ajos finamente
  • Sofreír los ajos y la cebolla a fuego suave
  • Cuando estén dorados, añadir los pimientos al sofrito y continuar la cocción un par de minutos más
  • Añadir la sepia y el tomate rallado
  • Cuando el sofrito esté listo incorporar todas las carnes, así como las ciruelas y dejar a fuego sueva cinco minutos
  • Añadir el azafrán
  • Añadir el arroz y sofreír un par de minutos
  • Regar todo con los caldos de carne y pescado calientes
  • Añadir las verduras a la paella catalana, según temporada
  • Añadir la sepia, los calamares, las cigalas y los mejillones
  • Rectificar de sal y pimienta y listo

Notas

  • Idealmente la mejor paella catalana se prepara en fuego con leña, sin embargo, se puede preparar en fuego de gas o incluso en cocina de vitrocerámica eléctrica. Tan sólo habrá que ajustar los tiempos de cocción.
  • Lo ideal es preparar esta receta de paella catalana en una paella, sin embargo, se puede realizar en una cazuela o en una olla siguiendo el mismo consejo dado arriba: ajustar los tiempos de cocción.
  • Para que tu receta de paella catalana salga perfecta lo mejor es prestar mucha atención a tu plato ajustando la cocción en función de tus gustos.

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