Puto bumbong: el postre filipino con nombre “raro”

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Puto bumbong es un postre filipino similar a un tipo de pastel de arroz que se prepara cocinando al vapor una mezcla de arroz y arroz morado molido dentro de un tubo de bambú. El tubo se conoce como “bumbong ng kawayan” en filipino.

El puto bumbong se asocia con la temporada navideña porque se vende principalmente fuera de la iglesia durante el tradicional simbang gabi, una celebración especial de las navidades en Filipinas. De hecho, es uno de los platos navideños de este post.

Puto bumbong: el postre filipino con nombre “raro”

Receta de Viajero del GustoPlato: PostreCocina: FilipinaDificultad: Sencillo
Raciones

4

Personas
Prep time

47

horas 

40

minutos
Cocción

20

minutos
Total time

48

horas 

Este postre filipino prevé que se cocine el arroz al vapor y luego se coloque en un trozo de hoja de plátano para posteriormente aderezarlo con mantequilla, coco recién rallado y azúcar moscabado.

El color del puto bumbong tradicional debe provenir del arroz. No es necesario añadir colorante alimentario. El arroz también debe darle un sabor sutil y agradable, que luego se verá realzado por los demás ingredientes. Esta es la razón por la que se necesita una cantidad generosa de mantequilla y se recomienda usar el coco rallado más fresco. El azúcar moscovado, que es un tipo de azúcar parcialmente refinado, ayuda mucho a que tu puto bumbong tenga un sabor auténtico.

Tradicionalmente, el arroz morado se remoja en agua junto con otras variedades de arroz y luego se muele en un molinillo de piedra. Esta receta utiliza este tipo de arroz junto con malagkit (arroz glutinoso) y arroz morado de grano largo. En lugar de una piedra de moler, puedes usar una batidora para moler el arroz empapado.

Ingredientes

  • 150 gr de arroz morado pegajoso

  • 150 gr de malagkit de arroz blanco glutinoso

  • 200 gr taza de arroz morado de grano largo

  • Agua

  • 80 gr de azúcar moscabado

  • 100 gr de coco recién rallado

  • 50 gr mantequilla

Como hacer

  • Mezcla todos los tipos de arroz en un bol grande. Vierte agua hasta que supere el nivel del arroz y deja en remojo durante 2 días.
  • Escurre el agua vertiendo el contenido del recipiente en un colador.
  • Pon el arroz remojado en una batidora y empieza a moler el arroz hasta que quede muy fino. Nota: Se necesitan alrededor de 10 minutos para lograr esta consistencia.
  • Llena tu vaporera con agua a la mitad y lleva a ebullición el agua.
  • Mientras tanto, llena cada tubo de bambú con el arroz batido. Nota: No comprimas el arroz para que el vapor pase fácilmente.
  • Una vez que el agua comience a hervir, coloca cada tubo de bambú en la vaporera. Continúa cocinando hasta que salga vapor del tubo.
  • Retira el tubo de la vaporera y dispón el contenido sobre un trozo de hoja de plátano.
  • Unta con la mantequilla derretida previamente y luego cubre con coco recién rallado y azúcar moscabado.

Notas

  • NOTA: Pirurutung o arroz morado es el ingrediente principal de esta delicia. Se trata de un arroz morado típico de Filipinas y otros países asiáticos.

¡Y a disfrutar de este postre filipino!

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