Receta de Pad Thai

Esta es una receta de Pad Thai está realmente a la altura de los grandes restaurantes tailandeses y, sin embargo, es totalmente factible para cualquier cocinero viajero casero. Con sus fideos resbaladizos, su característico sabor dulce-salado, la espolvoreada de cacahuetes y el sabor de la lima, es uno de los platos favoritos de la comida tailandesa por una buena razón.

receta de Pad Thai

Receta de Pad Thai

El Pad Thai es uno de los platos de fideos más apreciados del mundo. Junto con el curry verde tailandés y el curry rojo, es el plato por el que se miden todos los restaurantes tailandeses.

Si te han decepcionado las recetas de Pad Thai básicas en el pasado, ten fe: ¡te prometo que esta receta cumple!

  • ¿Qué es el Pad Thai?
El Pad Thai es un revuelto de fideos tailandeses con una salsa agridulce salpicada de cacahuetes triturados. Se elabora con fideos de arroz finos y planos, y casi siempre lleva brotes de soja, cebollino al ajo, huevo revuelto, tofu y una proteína, siendo las más populares el pollo o las gambas.

Auténtico Pad Thai

El auténtico Pad Thai de las calles tailandesas tiene una distintiva salsa de pescado y gambas (que suena muy poco apetecible, pero que en realidad es completamente adictiva y la esencia misma de la verdadera comida callejera tailandesa).

Esta receta sin embargo, se encuentra en el punto medio entre la versión auténtica y las recetas occidentales más básicas, que suelen carecer de la profundidad de sabor adecuada y suelen ser demasiado dulces.

Está realmente a la altura de la comida tailandesa favorita, excepto que es menos aceitosa, pero no tendrás que buscar en los oscuros rincones de una tienda asiática para encontrar los ingredientes.

¿De qué está hecha la salsa Pad Thai?

pad thai receta

La salsa Pad Thai se elabora con salsa de pescado, salsa de ostras, azúcar moreno y tamarindo.

El tamarindo es el ingrediente que constituye el corazón y el alma de la salsa Pad Thai, ya que le da el sabor agrio por el que es conocida. Es un ingrediente que se utiliza en la cocina del sudeste asiático.

El auténtico Pad Thai se elabora con pulpa de tamarindo, que viene en un bloque (del tamaño de una pastilla de jabón) que se remoja en agua caliente y luego se prensa a través de un tamiz para hacer el puré de tamarindo.

Para facilitar la vida, se puede comprar puré de tamarindo ya hecho que se vende online AQUÍ. O en tiendas asiáticas, obviamente.

  • ¿No encuentras puré de tamarindo?
Aunque no lo creas, un gran sustituto es el ketchup. ¡Con unos pocos ajustes en la receta, puedes conseguir un resultado similar y extremadamente bueno!

Los fideos

El Pad Thai se hace con fideos de arroz planos y secos que se pueden encontrar en los supermercados.

Otros ingredientes del Pad Thai

Aquí hay otros dos ingredientes que son fundamentales para la receta de Pad Thai: el tofu y el cebollino de ajo.

También encontrarás tofu en el supermercado; elige el tofu normal más firme que puedas encontrar (lee la etiqueta y aprieta el paquete para comprobarlo). Ni se te ocurra probarlo con tofu blando, ¡se desintegrará por completo!

El cebollino al ajillo es el hermano mayor del cebollino normal. Saben cómo el cebollino con ajo y tienen forma de briznas de hierba. También se venden en los supermercados (con las otras hierbas aromáticas frescas). Sustitúyelos con ajo y cebollas verdes adicionales si no lo encuentras.

Cómo hacer Pad Thai

Una vez que hayas reunido los ingredientes, la parte de la preparación es muy sencilla.

Como con todos los salteados, asegúrate de tener todos los ingredientes preparados y listos para echar en el wok o la sartén, porque una vez que empiezas a cocinar, ¡las cosas se mueven rápido!

Receta de Pad Thai

Receta de Viajero del GustoCocina: ThaiDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

20

minutos
Calorías

350

kcal

Ingredientes

  • 125 g de fideos de arroz seco

  • 2 – 3 cucharadas de aceite vegetal

  • 1/2 cebolla , en rodajas

  • 2 Dientes de ajo, picados finamente

  • 150 g de pechuga de pollo (o muslo) en rodajas finas

  • 2 huevos, ligeramente batidos

  • 1 1/2 tazas de brotes de soja

  • 1/2 taza de tofu firme, cortado en bastones de 3cm

  • 1/4 taza de cebollino, cortado en trozos de 3cm

  • 1/4 de taza de cacahuetes finamente picados

  • PARA LA SALSA
  • 1 1/2 cucharadas de puré de tamarindo

  • 3 cucharadas de azúcar moreno

  • 2 cucharadas de salsa de pescado

  • 1 1/2 cucharada de salsa de ostras

  • PARA SERVIR
  • Cuñas de lima (imprescindible)

  • Chile molido o pimienta de cayena (opcional)

  • Más brotes de soja

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Como hacer

  • Poner los fideos en un bol grande, verter abundante agua hirviendo. Dejarlos en remojo durante 5 minutos, luego escurrirlos en un colador y aclararlos rápidamente bajo el agua fría.
  • Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol pequeño
  • Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente (o en una sartén bien sazonada) a fuego alto. Agregar el ajo y la cebolla, cocar durante 30 segundos
  • Agregar el pollo y cocinar durante 1 o 2 minutos hasta que esté casi cocido
  • Quitar del fuego la sartén, verter el huevo. Revolver con una cuchara de madera (añadir un poco más de aceite si la sartén está demasiado seca) y mezclar con el pollo.
  • ñadir los brotes de soja, el tofu, los fideos y la salsa.
  • Remover suavemente durante 1 minuto y medio hasta que la salsa sea absorbida por los fideos.
  • ñadir el cebollino y la mitad de los cacahuetes. Remover rápidamente y retirar del fuego.
  • Servir inmediatamente, con el resto de los cacahuetes y los trozos de lima a un lado, con una pizca de chile y un puñado de brotes de soja adicionales a un lado si se desea.

Notas

  • 125g no parecen muchos fideos, pero se expanden cuando están en remojo.
  • El tamarindo es el corazón y el alma del Pad Thai. La versión auténtica comienza con la pulpa de tamarindo, que debe remojarse y colarse. Para facilitar la vida, se puede comprar puré de tamarindo ya hecho que se vende online AQUÍ. O en tiendas asiáticas, obviamente.
  • SUSTITUTO DEL TAMARINDO si no lo encuentras, puede ser el ketchup. Utiliza esto para la salsa Pad Thai en lugar de los ingredientes mencionados anteriormente: 1 cucharada de ketchup, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharaditas de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz (o 1 cucharada de vinagre blanco).
  • La salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja ligera, aunque se perderá un poco el toque de sabor que le da la salsa de pescado.
  • Los cebollinos parecen hojas de hierba y saben a cebollino con ajo. Si no los encuentras, no es un problema. Lo mejor es sustituirlo por cebolletas picadas.
  • El Pad Thai se puede maridar con un buen vino blanco, como puedes ver aquí

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