Shepherd’s Pie

El Shepherd’s Pie es el tipo de comida que hace sonreír a todo el mundo. Ese relleno salseado y profundamente sabroso, esa cobertura cremosa de patatas y esa impresionante corteza de queso dorada conforman un plato clásico y delicioso de la comida de Gran Bretaña e Irlanda.

Aunque el Shepherd’s Pie se hace tradicionalmente con cordero, la carne de vacuno es igual de sabrosa en esta receta. Es un clásico atemporal: ¡hazlo una vez y lo harás una y otra vez!

Shepherd’s Pie
¿Cuál es la diferencia entre el Shepherd's Pie y el Cottage Pie?

El Cottage Pie se hace con carne de vacuno y el Shepherd’s Pie se hace con cordero. Aparte de la carne de vacuno frente a la de cordero, en esencia son exactamente la misma receta.

Así que un Shepherd’s Pie hecho con carne de vacuno es un Cottage Pie, y un Cottage Pie hecho con cordero es un Shepherd’s Pie.

Cómo hacer el Shepard’s Pie

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Un buen Shepherd’s Pie debe empezar siempre con un soffrito, es decir, cebolla, ajo, zanahorias y apios salteados a fuego lento hasta que estén dulces. Es el secreto de una gran base de sabor que es una técnica muy utilizada en muchas cocinas, como la italiana (por ejemplo, en la salsa boloñesa italiana).

A continuación, cocinamos la carne picada, tradicionalmente de cordero, pero igualmente deliciosa si se hace de ternera, antes de añadir la harina (que espesa la salsa) y los aromas de la salsa (caldo de ternera, pasta de tomate, salsa Worcestershire y vino tinto, que es opcional).

Se cuece a fuego lento hasta que la salsa se espese, se extiende en una fuente de horno y se cubre con puré de patatas cremoso (cuanto más cremoso, más fácil de extender). Para que la parte superior quede dorada y extra crujiente, me gusta rociarla con un poco de mantequilla y parmesano.

Puedes probar este plato cuándo visites la capital inglesa, de hecho se encuentra entre las platos típicos que comer en Londres.

Consejos para conseguir una receta de Shepherd’s Pie perfecta

La preparación del Shepherd’s Pie tiene varias fases, pero es una receta sencilla. Sólo hay dos cositas que no se ven en la mayoría de las recetas, detalles que mejoran mucho el resultado final:

  • Enfriar el relleno antes de cubrirlo con la patata: espesa y facilita la distribución de la patata por encima y evita que la patata se derrame en el relleno;
  • Un puré de patata más cremoso = más fácil de extender y una mejor experiencia en general.

Shepherd’s Pie

Receta de Viajero del GustoCocina: BritánicaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempos

1

hora 

30

minutos
Calorías

653

kcal

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cebolla finamente picada

  • 1 zanahoria finamente picada

  • 1 rama de apio finamente picada

  • 2 ramitas de tomillo fresco

  • 1 ramita de romero

  • 750 g de carne picada de cordero

  • 35g de harina

  • 55 g de pasta de tomate

  • 500 ml de caldo de carne

  • 125 ml de vino tinto

  • 1 cucharada de salsa Worcestershire

  • 2 hojas de laurel secas

  • Sal y pimienta

  • 200 gr de guisantes

  • 2 – 3 cucharadas de parmesano rallado

  • 30 g de mantequilla derretida

  • PURÉ DE PATATAS
  • 1,2kg de patatas, peladas y cortadas en cubos

  • 165 ml de leche

  • 30 g de mantequilla

Como hacer

  • Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar durante 1 minuto. A continuación, añadir las zanahorias, el apio, el tomillo y el romero. Cocinar durante 3 minutos o hasta que se ablande y se ponga dulce.
  • Subir el fuego a alto. Añadir el cordero y cocinar, rompiéndolo a medida que avanza la cocción, hasta que se dore.
  • ñadir la harina y mezclar. Añadir la pasta de tomate, el caldo, el vino tinto, la salsa Worcestershire y las hojas de laurel. Remover bien.
  • Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego medio. Cocinar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a una consistencia de salsa espesa.
  • Ajustar sal y pimienta al gusto. Pasar el relleno a una fuente de horno de 1,5 litros. Añadir los guisantes. Tapar y refrigerar para que se enfríe durante 1 – 2 horas o toda la noche
  • Cocer las patatas en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Escurrir y dejar que se sequen al vapor durante unos 30 segundos.
  • ñadir la mantequilla y triturar hasta que se derrita, luego añadir la leche, la sal y la pimienta. Triturar hasta que esté suave y homogéneo (es decir, que se pueda untar), ajustando con un poco más de leche si es necesario.
  • Precalentar el horno a 180C.
  • Extiende el puré sobre la carne en la fuente, utilizando un tenedor para dibujar garabatos sobre la superficie. Espolvorear con parmesano y rociar con mantequilla.
  • Hornear durante 30 – 40 minutos o hasta que se dore por encima y burbujee en los bordes. Clavar un cuchillo en el centro para comprobar que está bien caliente.
  • Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

Notas

  • Enfriar el relleno asegura que la patata no se derrame en el relleno y hace que sea mucho más fácil de extender.
  • Las patatas aguadas dejan caer el exceso de líquido en el relleno, lo que hace que la salsa esté aguada y puede hacer que las patatas se derramen en el relleno. Así que no te saltes el paso de secar las patatas al vapor. Además, asegúrate de que el puré esté caliente cuando lo extiendas sobre la tarta. El puré frío es duro e imposible de extender.
  • OPCIÓN SIN GLUTEN: Omite la harina. Utiliza 2 cucharadas de harina de maíz / maicena, mezclada con un chorrito de agua. También omite la salsa Worcestershire, no es Gluten free.

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