Receta del strudel

Esta receta del strudel de manzana es fácil y resulta un postre ideal para cualquier ocasión, que puedes preparar en unos pocos y sencillos pasos y en breve tiempo.

Además es un postre con mucho contenido de fruta, lo cuál te hace sentir que estás pecando menos a la hora de comerlo ;). Antes de ver la receta del strudel de manzana, vamos a ver de donde viene este delicioso postre.

Historia del Apfelstrudel

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El strudel debe probablemente su nombre a su forma original: los rollos de masa rellenos se colocaban en espiral en moldes redondos para pasteles, que recordaban a remolinos de agua.

El origen del strudel se encuentra probablemente en Arabia, de donde llegó a Turquía a través de Egipto, Palestina y Siria. Tras la conquista de Bizancio en 1453, la receta del baklava turco llegó posiblemente a Viena a través de los Balcanes. El plato se utilizaba como ración de marcha porque se podía conservar durante mucho tiempo.

En la época de la Monarquía del Danubio, el strudel de manzana (húngaro: Almás rétes) llegó a Viena desde Hungría, debido a las guerras turcas. Y de allí a Viena. La Biblioteca de Viena, en el Ayuntamiento, posee la que probablemente sea la receta de strudel más antigua que se conoce (Rübenstrudel y Milchrahmstrudel), que se encuentra en un “Koch Puech” (libro de cocina) manuscrito de 1696.

receta del strudel de manzana

El strudel se impuso finalmente como pastelería vienesa en el siglo XVIII, y la imaginación de los cocineros no tenía límites a la hora de elegir el relleno. Son famosos los strudels de cuajada, manzana y crema de leche, que también se comían como comida principal (especialmente en los días de ayuno). Las manzanas utilizadas para el strudel de manzana también se llaman “strudler” en Viena. No obstante, el Strudel más conocido y famoso es el ApfelStrudel o strudel de manzana. A continuación, es justamente la de manzana la receta del strudel que vamos a ver.

Receta del strudel

Receta de Viajero del GustoCocina: AustriacaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

50

minutos



El maravilloso y sabroso strudel de manzana tiene una larga tradición en Austria y en algunas zonas de Alemania. Tanto si está caliente como si se sirve frío, muchos austriacos guardan un buen recuerdo de infancia del strudel de manzana, ya que desde siempre se ha servido como postre en las mejores comidas alemanas. Las mejores recetas del apfelstrudel o strudel de manzana son transmitidas por madres y abuelas de generación en generación.

Ingredientes

  • **Para la masa:
  • 250 g de harina de trigo tipo 550

  • 2 g de sal

  • 1 huevo

  • 100 ml de agua tibia

  • 20 ml de aceite

  • Harina, para trabajar

  • **Para el relleno:
  • 100 g de pan rallado

  • 50 g de mantequilla

  • 140 g de azúcar

  • 10 g de canela

  • 170 g de uvas pasas de Corinto

  • 10 g de zumo de limón

  • 1.100 g de manzanas ácidas

  • 1 chorrito de ron

  • Mantequilla líquida, para pincelar

  • Azúcar glas, para espolvorear

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Como hacer

  • Para la masa
  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave hasta que la masa se despegue de las manos y de la mesa.
  • Dar forma de bola a la masa, pincelar con aceite o, mejor aún, bañar la masa en aceite de girasol en un recipiente pequeño durante unos 30 minutos.
  • Después del baño de aceite, pasa la masa por harina y extiéndela en forma de rectángulo sobre un paño enharinado
  • Estírala con el dorso de la mano y úntala con mantequilla derretida.
  • Para el relleno
  • Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el pan rallado y tostarlo hasta que se dore.
  • Mezclar la canela y el azúcar.
  • Limpiar, pelar y cortar en rodajas las manzanas, eliminando las partes duras.
  • Mezclar bien las migas de mantequilla, el azúcar con canela, las pasas, el zumo de limón y las manzanas con un chorrito de ron.
  • Extender el relleno sobre la masa estirada, cortar los bordes y enrollar cuidadosamente con la ayuda del paño.
  • Colocar el strudel en una bandeja de horno untada con mantequilla y hornear en un horno precalentado a unos 190 °C durante unos 30-40 minutos hasta que se dore.
  • Una vez sacado del horno, pincelar inmediatamente el strudel con mantequilla caliente.
  • Dejar reposar el strudel unos 30 minutos antes de cortarlo por primera vez y espolvorear con azúcar glas.

Notas

  • Es recomendable preparar la masa del strudel la noche anterior para que tenga suficiente tiempo de reposo para conseguir la mejor receta del strudel de manzana.
  • Cuanto más fina se estire la masa del strudel, más escamosa será el strudel de manzana.
  • Para obtener un apfelstrudel de manzana brillante, pincelar el strudel con huevo batido antes de hornearlo.
  • La masa del strudel es excelente para congelar. Sólo hay que aplanarla un poco después de amasarla, untarla con aceite y guardarla en una bolsa de congelación. La masa de strudel, de sabor neutro, puede utilizarse tanto para platos dulces como salados.
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